Trögler Chuchi – 18.03.2025
East meets West
Apéro
Begleitung: Champagner Miniere F&R 2016
Champagner Miniere F&R 2016 ist ein charaktervoller Jahrgangschampagner eines Familienbetriebs aus dem Herzen der Champagne.
Das Weingut Miniere F&R zeichnet sich durch traditionelle Handwerkskunst und nachhaltige Anbaumethoden aus, die diesem Champagner seine besondere Finesse verleihen.
Der 2016er überzeugt mit einer feinen Perlage und einem vielschichtigen Bouquet: Zarte Zitrusnoten und grüner Apfel treffen auf dezente Aromen von Hefegebäck und gerösteten Nüssen. Am Gaumen wirkt er elegant, mit einer frischen Säure und einem angenehm langen Nachhall. Dadurch bleibt er leicht und lebendig, ohne an Tiefe zu verlieren.
Die Balance aus Fruchtigkeit und sanfter Würze macht den Champagner Miniere F&R 2016 zu einem idealen Aperitif-Begleiter und prädestiniert ihn zugleich für delikate Vorspeisen
Grissini & Spitzpaprika-Schnitzel
(Vor- und Zubereitung ca 80 Minuten) - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN
- 16 rote Spitzpaprikaschoten (ca. 1500 g)
- Salz, 100 g Mehl
- Meer-Salzflocken und schwarzer Pfeffer
- Vier verquierlte Eier
- 100 g Panko
- 120 g Sesamsamen
- Ca. 20 frische Kaffir-Lime-Blätter (wenn keine vorhanden Limetten-Saft)
- Ca. 1 l Sonnenblumenöl
- 2-4 Bio-Limetten, abgeriebene Schale sowie zum Servieren in Spalten schneiden
Zubereitung:
Paprikaschoten an der Basis einschneiden und auf ein grosses mit Backpapier bedeckt des Blech legen ca. 16 Minuten im Ofen rösten, bis sie durchgegart sind und die Haut stellenweise schwarz zu werden beginnt - nach der Hälfte der Zeit umdrehen
Mit Einschnitt nach unten in ein Sieb legen, damit sie abtropfen können. Die Haut abziehen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Anschliessend mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen.
Ein Küchenbleich mit Küchenpapier auslegen und darüber ein Metallgitter stellen sowie drei flache Schalen bereitstellen:
Schale 1 mit Mehl und zwei Teelöffel Meer-Salzflocken und reichlich schwarzem Pfeffer vermengen
Schale 2 für die Eier
Schale 3: mit Panko, Sesam, Limetten sowie Meer-Salzflocken und Pfeffer mischen
Die Paprikaschoten zunächst schrittweise panieren, und dann in einer grossen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Temperatur (ca. 180°) goldgelb frittieren.
Auf dem Metallgitter abtropfen lassen, mit mehr Salz bestreuen und mit dem Limetten-Spalten garniert servieren.
(P.S: auf eine begleitende Knoblauchzehen-Sauce aus Knoblauchknolle, Kirschtomaten und roten Chilischoten und schärferen Gewürzen wurde zur Vermeidung einer ausgewogenen Harmonie mit dem Champagne verzichtet).
Erster Gang & Zweiter Gang
Begleitung: FEILS 2022 No. 13 – Peter Lauer - Saar
Der FEILS 2022 No. 13 vom Weingut Peter Lauer an der Saar ist ein ausdrucksstarker Riesling, der die unver-wechselbare Handschrift des renommierten Familien-betriebs trägt.
Peter Lauer gilt als traditions-reiches Weingut, das über Generationen hinweg ge-wachsen ist, und produziert meine Lieblings-Saarweine mit klarem Charakter.
Der FEILS 2022 No. 13 zeichnet sich durch eine feine Balance zwischen saftiger Fruchtigkeit, eleganter Säure und der typischen Schiefer-Mineralik der Saar aus. In der Nase kannst Du Zitrus-aromen, Pfirsich und einen Hauch von Kräuterwürze erwarten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein zupackend und präzise, mit einer klaren Struktur und einem anregenden Finish.
Dank seines lebhaften, dabei aber harmonischen Charakters passt dieser Riesling besonders gut zu leichten Gerichten, die feine Aromen betonen. Klassische Kombinationen wären etwa gedämpfter oder kurz gebratener Fisch, helle Geflügelgerichte oder vegetarische Kreationen mit Frühlingsgemüse und frischen Kräutern. Seine Säurestruktur setzt einen interessanten Kontrast zu cremigen Komponenten oder milden Saucen.
Zum Start: Wolfsbarsch -Ceviche, Kapern und rote Zwiebel
(Vor- und Zubereitung ca 10 Minuten) - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN
• 500 g Wolfsbarschfilet (alternativ Dorado oder Makrele)
• Salz
• Rote Zwiebeln
• Eingelegte Kapern
• Zitronensaft
• plus ein wenig Olivenöl
Zubereitung:
Die Filets auf Gräten prüfen, diese entfernen sowie dann in sehr dünne Scheiben und Streifen schneiden, jeweils auf einem Teller auslegen und salzen
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben Ringe schneiden
Kapern und Zitronensaft mit einer Gabel in einer Schüssel kräftig aufmischen oder pürieren, bis die Flüssigkeit leicht pastös geworden ist dann über den Fisch geben.
Die Zwiebelringe darauf verteilen und das das Filet direkt mit Olivenöl besprenkeln.
Als Zwischengang: Eine schöne asiatische Fischsuppe
(Vor- und Zubereitung ca 20 Minuten) - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN
• Ein Stück Ingwer (ca 7-8 cm lang)
• Zesten von einer Bio Zitrone
• Ca. 1 l Kokosmilch
• Zwei Esslöffel Fischsauce
• Zwei Teelöffel oder Thai Curry-Paste
• 500 g Fisch oder Meeresfrüchte
• 4-6 frische Basilikumblätter
• 10-12 frische Korianderblätter
• Zwei Teelöffel Speisestärke
Zubereitung:
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden; Zitronenzesten sehr fein hacken; beides in der Kokosmilch mit zusätzlich 1 l Wasser, Fischsauce und Currypaste in einem Topf zum Kochen bringen.
Inzwischen Fischfilets in kleine Würfel schneiden sowie Basilikum und Koriander in Streifen
Die Stärke in vier Esslöffel kaltem Wasser auflösen und unter die Suppe rühren; diese noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Dann den Fisch einlegen und kurz mitgaren -FERTIG: Suppe verteilen und mit Kräutern garnieren
Hauptgang
Begleitung: Guardiavigna Toscana 2010 – Podere Forte
Guardiavigna Toscana 2010 – Podere Forte ist ein eindrucksvoller Supertoskaner aus der Region Val d’Orcia in der Toskana. Podere Forte, ein Weingut mit biodynamischer Ausrichtung, geniesst einen exzellenten Ruf für seine kompromisslose Qualitätsphilosophie und den respektvollen Umgang mit Terroir und Reben.
Das Weingut befindet sich in der malerischen Landschaft nahe Castiglione d’Orcia. Unter der Leitung von Pasquale Forte verfolgt Podere Forte einen nachhaltig-ökologischen Ansatz: Naturnaher Weinbau, schonende Lese und selektive Traubenverarbeitung stehen im Vordergrund. Die Weine spiegeln dadurch den unverwechselbaren Charakter ihres Herkunftsbodens wider und zeichnen sich durch besondere Eleganz und Tiefe aus.
Der Guardiavigna 2010 ist eine Cuvée, typischer-weise aus Bordelaiser Rebsorten (Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot) und eventuell einem Anteil Sangiovese. Er zeigt eine dunkle, konzentrierte Farbe und beeindruckt mit komplexen Aromen: Reife Schwarzkirschen, Cassis und Pflaumen gehen Hand in Hand mit würzigen Noten von Zedernholz, Tabak und einem Hauch Schokolade. Mit der Reife entwickeln sich außerdem dezente tertiäre Noten, die an Leder oder getrocknete Kräuter erinnern. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und strukturiert, mit reifen Tanninen und einem harmonisch eingebundenen Säurespiel. Der lange Abgang unterstreicht die tiefe, balancierte Intensität dieses besonderen Weines.
Ein kräftiger Rotwein wie der Guardiavigna eignet sich hervorragend für würzige Hauptgerichte.
Zweierlei aus der LEVANTE:
Lachs mit Za’atar und Tahini
(Vor- und Zubereitung ca. 25 Minuten) - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN
• Acht Lachsfilets mit Haut
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 Esslöffel Za’atar-Mischung
• 4 Teelöffel Sumach plus einem Teelöffel mehr zum Bestreuen
• 120 ml Olivenöl
• 500 g junger Spinat
• 180 g Tahini mit ein paar kleinen Knoblauchzehen
• 7 Esslöffel Zitronen- oder Limtettensaft
• 3 Esslöffel gehackte Korianderblättern
Zubereitung:
Backofen auf 220° Umluft vorheizen
Fischfilets trocknen dann mit Salz und Pfeffer würzen
Za’atar & Sumach in einer kleinen Schüssel verrühren und die Oberseite der Filets damit bestreuen
Den Spinat in einer ofenfesten Pfanne in einem Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, salzen und pfeffern und dann 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
Die Lachsfilets mit der Haut nach unten auf den Spinat betten und mit zwei Esslöffel Öl träufeln; im Ofen 5 Minuten backen
Inzwischen TAHINI in einer Schüssel mit Knoblauch, 7 Esslöffel Zitronensaft sowie einer kräftigen Prise Salz und 100 ml Wasser verrühren (Ziel: glatte und flüssige Sauce)
Nach Ablauf der Garzeit Pfanne aus dem Ofen nehmen, dahin die Sauce um den Lachs herumgiessen (auf keinen Fall auf den Fisch! ) Fisch weitere 5 Minuten backen, bis er durchgegart ist und die Sauce brodelt
Vor dem Servieren mit dem lauwarmen Salat aus Ofenmöhren und Tahini-Dressing mit Zitronensaft und übrigem Öl beträufeln sowie mit Korianderblättern und Sumach bestreuen-
zur Beilage...
Zweierlei aus der LEVANTE:
Die Beilage - lauwarmer Salat mit Ofenmöhren und Tahini-Dressing
(Vor- und Zubereitung ca 35 Minuten) - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN
- 1500 g Möhren
- 1 grosse Dose weisse Bohnen oder Kichererbsen
- 200 g Naturjoghurt
- 8 Teelöffel TAHINI
- Zwei Biozitronen ( Saft und Schale) oder Zitronensaft
- 200 g Quinoa
- je zwei Teelöffel gestrichener Kreuzkümmel und Paprika dazu eine Prise Zimt Salz, Zucker, Öl
Zubereitung:
Quinoa kurz abspülen mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen lassen; Hitze reduzieren und abgedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen, abgiessen und zur Seite stellen
Parallel: Möhren waschen, längs halbieren und in ungleichmässige Stücke schneiden; dann auf einem Backblech mit Backpapier auslegen
Bohnen oder Kichererbsen abgiessen, kurz abwaschen dann zu den Möhren auf das Blech geben
Mit etwas Öl und Gewürzen vermengen, leicht salzen und bei 190° (Ober-/ Unterhitze) für ca. 25 Minuten im Ofen garen - den Quinoa nach ca. 15 Minuten für die Rest Backzeit zum Ofen Gemüse aufs Blech geben.
Schale von der Zitrone abtreiben Zitronensaft nutzen mit Joghurt und Tahini verrühren sowie mit Salz und Zucker abschmecken
Das Dressing neben dem Lachs auf den Teller geben dann das Ofengemüse darauf verteilen.
Sinnvoll mit Dressing übergiessen und etwas Zitronenschale zum Verzieren.
DESSERT:
Ein süsser & nussiger Baklavakuchen mit Pistazien
(Vor- und Zubereitung: mein Lieblings-Türke in der Stadt 😉)
Geniessen wir dazu einen Riesling Eiswein Köwericher Held aus dem Jahr 2021 – Weingut Daniel Anker
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