Trögler Chuchi zu Gast in Brail im IN LAIN Hotel Cadonau

 Erlebnisse der besonderen Art

Es war ein strahlender Herbstmorgen, als die Trögler Köche,  die Gruppe leidenschaftlicher Hobbyköche mit Ihren Partnerinnen voller Freude und Dankbarkeit, im malerischen Engadin ankamen. 

Ihr Ziel: das elegante Hotel IN LAIN Hotel Cadonau, das Dario Cadonau gehört – einem Sternekoch, der für seine außergewöhnliche Kunst bekannt ist, traditionelle Engadiner Küche mit innovativen Techniken zu verbinden.

Der Kurs begann im wunderbar ausgebauten Kellergewölbe und ging nahtlos in de Küche des Hotels über, wo Dario mit seinem sensationellen Team die Gruppe herzlich willkommen hiess. 

 

Die Trögler Köche waren begeistert und ein wenig aufgeregt, denn es war nicht alltäglich, mit einem Spitzenkoch wie Dario und seinem Team Seite an Seite zu kochen. 

Die Küche duftete bereits nach frischen Kräutern und regionalen Spezialitäten, und auf den Arbeitsflächen lagen sorgfältig vorbereitete Zutaten: aromatische Pilze, saftige Beeren und Krustentiere und allerlei Kräuter aus der Region.

 

Dario begann mit einer Einführung in seine Philosophie: "Kochen ist eine Kunstform, bei der man die Natur ehrt. Jeder Geschmack, jede Textur erzählt eine Geschichte, und das möchte ich heute mit euch teilen."

Die Gruppe lauschte gespannt und fühlte sich sofort inspiriert, die Schönheit des Engadins in ihren Gerichten widerzuspiegeln.

Es war ein Tag voller Erwartungen und Vorfreude auf wunderbare gemeinsame Momente, Gespräche und kulinarische Genüsse.  Unter der klaren und herzlichen Anweisung der Kochcrew sollten sie ein anspruchsvolles Menü zubereiten, das nicht nur durch die Wahl der Zutaten, sondern auch durch die Kunst des Kochens selbst begeistern sollte. 

Die Gruppe freute sich auf eine kulinarische Reise durch raffinierte Aromen und kreative Kompositionen, inspiriert von der Schönheit und Vielfalt der Engadiner Natur. Mit der Zubereitung von frischem Bauernbrot begann das Abenteuer.

 

Vorspeise

Der erste Gang begann vielversprechend mit einem Lachstatar, das Dario mit Bedacht vorbereitete und die Trögler Köche anleitete, den Lachs fein zu hacken, bevor sie ihn mit einem Hauch von Zitronenzeste, Orangen, frischem Dill und Salz, Zucker und Gewürzen beizten und anschliessend mit frischen Kräutern verfeinerten.

 

Dazu wurde eine leuchtendes Karotten -Apfelschaumsüppchen kreiert, die mit ihrer fruchtigen Säure Note perfekt harmonierte. Als besondere Überraschung stellte Emma mit Hilfe der Trögler ein Rüebli-Glace  und eingelegte Minikarotten Rübli her –  Die Vorspeise war ein wahres Spiel aus Farben und Texturen und setzte einen eleganten Startpunkt für das Menü.

Zwischengang

Als Nächstes bereitete die Gruppe unter Anleitung von Dario und Emma Ravioli mit Krustentierfüllung zu. Der Spass kam dabei nicht zu kurz.

Die Herausforderung lag nicht nur im feinen Teig, der geschmacksintensiven Füllung, sondern auch in der aromatischen Krustentiersauce, die mit Karkassen, Wein und Kräutern hergestellt wurde. 

 

 

Die Küche war erfüllt vom Duft der intensiven, langsam köchelnden Sauce, und die Trögler Köche lernten, wie man die Sauce reduziert, bis sie eine seidige Konsistenz erreicht – ein wahrer Gaumenschmaus!

Hauptgang

Nun folgte der Höhepunkt des Abends: Rehrücken mit Preiselbeeren und Spätzli. Dario erklärte die Kunst des Sous Vide, mit anschliessendem Anbraten um das Fleisch außen goldbraun und innen zartrosa zu halten. 

 

   

Dazu gab es gegrillte Pilze, die mit einem Hauch von Knoblauch und Rosmarin verfeinert wurden, und hausgemachte Spätzli, die mit viel Fingerspitzengefühl und Geduld von Emma mit den Köchen zubereitet wurden. Ein besonderes Highlight war der dekorative Steinbock aus Blätterteig, den das Küchenteam eigens für die Präsentation gestaltet hatte und der nicht nur das Auge erfreute, sondern auch das Motto des Menüs unterstrich: die Verbindung von Tradition und Moderne.

 

Dessert

Zum krönenden Abschluss stand eine verführerische Schokoladenvariation auf dem Programm. Die Trögler Köche zauberten mit Raissas Hilfe Cannelloni aus weißer Schokolade, die mit einer samtigen Schokoladenmousse gefüllt waren.

 

Dazu gab es eine feine Schokoladenglace und knusprige Schoggi Variationen, die das Dessert texturreich abrundeten. Jeder Bissen war eine Offenbarung, und die Kombination aus verschiedenen Schokoladenarten ließ die Herzen aller höher schlagen. Die krönenden Abschluss bildeten die selbst gemachten Macarons.

Das Ergebnis
-grandios-

Begleitet von wundervollen Gesprächen, liebenswerten Menschen und auserlesenen Weinen.

Am Ende des Abends waren die Trögler Köche nicht nur erfüllt von den intensiven Aromen und neuen Kochtechniken, sondern auch von dem Gefühl, einen wahrhaft besonderen Abend im Kreise Ihrer Liebsten erlebt zu haben. 

  

Sie verließen das Hotel mit dem Versprechen, dieses Menü, inspiriert von Darios, Emmas und Raisas kulinarischer Leidenschaft, im nächsten gemeinsamen Kochen wieder aufleben zu lassen – als Hommage an die Kunst des Kochens und an die Schönheit des Engadins.

Danke Tony & Yvonne!

„Die wahre Freundschaft erkennt man daran, wie wenig sie verlangt und wie viel sie gibt.“