Trögler Chuchi März 2026

Ein Abend im März mit den Trögler Köchen

Manche Abende beginnen mit einem Menü.
Andere beginnen mit einer Idee.

Gestern trafen sich die Trögler Köche wieder einmal, um genau das zu tun, was gute Abende ausmacht: gemeinsam kochen, probieren, diskutieren, lachen – und am Ende ein Menü auf den Tisch bringen, das mehr ist als die Summe seiner Zutaten.

Der Auftakt: einfach, gut, ehrlich

Der Abend begann mit kleinen Crostini: 
geröstetes Brot, einmal mit schwarzen Oliven, einmal mit grünen Oliven (mit etwas Knoblauch Salz, Pfeffer und Zitronensaft).

Keine grosse Inszenierung, aber genau das Richtige, um anzukommen.Ein Glas Blanc de Blanc von Metzger, ein paar gute Gespräche, und plötzlich merkt man:

Der Abend hat begonnen. Kochen ist selten spektakulär aber immer belebend. Aber es wird kommunikativ, wenn Menschen mit Freude und Aufmerksamkeit am Herd stehen.

Walliser Eleganz: Fendant-Suppe

Der erste Gang brachte uns direkt ins Wallis.

Eine Fendant-Suppe, inspiriert vom Rezept des Zermatter Kochs Alain Lerjen. 

Fendant Suppe

Butter, Schalotten, Knoblauch, Thymian, weisser Pfeffer, dazu Fendant und Bouillon – langsam, langsam, langsam gekocht, reduziert und am Ende mit frischen Rahm aufgeschäumt.

Ein Gericht mit Tiefe, Wärme und einer angenehmen leichten Wein-Note, die sofort Lust auf den nächsten Löffel macht.

Dazu im Glas: Fendant „L'Enfer du Calcaire“.

Eine Kombination, die zeigt, wie einfach und präzise gute Küche sein kann.

Frische und Präzision: Zitronenrisotto mit Black Tiger

Black Tiger Garnelen auf Zitronenrisotto.

Ein gutes Risotto verlangt Geduld und Rührung.

Schalotten, Butter, Risottoreis: langsam glasig gerührt, erst weisswein dann Fond nach und nach ergänzt mit kleinen Zitronenstücke, sowie den Rest der Suppe dazu.

Am Ende kommt die Zitrone:
Saft, Zesten und ein Hauch Zucker geben dem Gericht Frische,  Spannung und Eleganz.

Risotto al limone von ars_viven…

Darauf eine perfekt gebratene Riesencrevette.  Cremig, leicht, präzise...  genau so, wie ein Risotto sein soll.

Klassik, die nie falsch ist: Coq au vin

Der Hauptgang brachte dann die grosse französische Schule auf den Teller:
Coq au vin.

Langsam geschmort, kräftig, aromatisch.
Zwiebeln, Rotwein, Zeit.

Ein Gericht, das Geduld belohnt und am Tisch sofort für Ruhe sorgt.
Man spricht weniger und geniesst mehr. Kartoffelstock wird in der Regel überschätzt.

Im Glas dazu ein Spätburgunder Alte Reben von Bernhard Huber.
Struktur, Tiefe, Eleganz.

Eine wahre Freude.

Ein frischer Abschluss

Zum Abschluss dann etwas Helles, Frisches:
Lemon Curd–Joghurt-Crème.

Zitrone, Joghurt, Vanille, etwas Baiser oder Shortbread – geschichtet und gekühlt.
Süss, aber nicht schwer. Frisch, aber nicht aufdringlich. Lemon Curd-Jogurth-Creme

Genau richtig, um einen langen Abend gut zu beenden.

Was bleibt

Danke Didi!

Solche Abende erinnern daran, worum es beim Kochen eigentlich geht.

Nicht um Perfektion.
Nicht um Sterne.

Sondern um Gemeinschaft, Handwerk und Genuss.

Ein paar gute Produkte.
Ein paar Menschen mit Freude am Kochen.
Und genügend Zeit, damit etwas entstehen kann.

Danke an alle Trögler Köche für einen Abend voller Geschmack, guter Gespräche und viel Inspiration.

Fortsetzung folgt. Ganz bestimmt. 

Trögler Chuchi – 01.07.2025

Trögler Chuchi – 15.04.2025

 

                    Trögler Chuchi  

Chochete vom 15. Mai 2025
Le voyage autour du monde de Mika

Obazter, Brezeln &
Kaminwurz vom heimischen Reh 

Champagner
Pommery Brut Apanage 1874

Goldige-Senf-Suppe aus Esslingen
mit Pancetta

Deleheim
Chardonnay SUR LIE 2022

Rehrücken am Stück aus dem St. Galler Schauggenwald

an Bohnen-Birnen Salat mit karamellisierten Rübli

Delheim
Pinotage VERA CRUZ 2021

Apfel Crumble mit frischen Klecks 

Klein Constancia

Vin de Constance 2019

Impressionen

Das Rezept:

Esslinger-Gold-Senf-Suppe

• 1 Sellerie 

• 1.5 Stange Lauch, nur das Weiße

• 1 EL Butter

• 20 g Mehl

• 1 Liter Kalbsfond

• 0,33 - 05 Liter Kessler Gold

• 2 TL Dijonsenf, medium

• ¼ Liter Sahne

• Salz und Pfeffer

• 2 TL Senfkörner, grob gemahlene oder gemörserte

• ½ Bund Schnittlauch

• Pancetta

Sellerie und Lauch klein schneiden und in Butter anschwitzen, dann bemehlen. Unter kräftigem Rühren den Kalbsfond angiessen und 20 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen. Anschliessend durch ein enges Sieb passieren. Kessler Gold und 0,125 l Rahm einrühren.

Restlichen Rahm steif schlagen.

Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und in Teller oder Suppentassen geben. Jeweils 1 Rahmtuff darauf geben, Senfkörner grob darüber mahlen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Rehrücken mit Bohnen-Birnen Salat und karamelisierten Rübli

Bohnen-Birnen Salat

500 g Bohnen, grüne

2 EL Butter
4 Birne(n)
4 EL Zucker
2 EL Balsamico
300 g Crème fraîche
1 Zitrone(n), der Saft davon
1 TL Zitronenschale, frisch gerieben
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Grüne Bohnen putzen und zurecht schneiden. In 1,5 l kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken.

Birnen aufschneiden, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und darin die Birnenwürfel scharf anbraten. Anschließend Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und beiseite stellen.

Schnittlauch fein hacken und mit Crème fraiche und Zitronenschale verrühren. Abschließend die Bohnen und Birnenwürfel dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In den Kühlschrank stellen und bis zum Verzehr ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Karamelisierte Rübli

Rübli
Kokosblütenzucker (oder braunen Zucker)
Butter
Knoblauchz
Salz 
Rosenpaprika
Limettenabrieb
Pinienkerne

Rübli schälen und schräg in Scheiben oder Stifte schneiden. Anschliessend den Knoblauch schälen und leicht andrücken.  

Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und heiß werden lassen. Die Karotten und eine Prise Zucker dazugeben und durchschwenken, dann den Knoblauch dazugeben. Die Karotten zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren lassen, dabei hin und wieder umschichten.

Zum Schluss den Zucker über die Karotten geben. Den Zucker unter wenden karamelisieren und leicht braun werden lassen.

Etwas Rosenpaprika, etwas Limettenabrieb und eine Prise Salz zu dem Gemüse geben und durchrühren. Die Pinienkerne drüber streuen und servieren!

Rehrücken

Den Backofen auf 115 oe Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Rehkeule in einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten

anbraten. Die Keule ohne Gewürze je nach Größe circa

1 Stunde 20 Minuten im Backofen garen, bis das Fleisch eineKerntemperatur von 42 oe erreicht hat. Die Temperatur ambesten mit einem Fleischthermometer überprüfen.

In der Zwischenzeit das Big Green Egg anheizen. Die Temperatur sollte möglichst konstant auf 180 oe gehalten werden.

Die Holzkohlen sollten glühen und keine Flammen mehr vorhanden sein. Die Keule auf den Rost des Big Green Eggs legen und von beiden Seiten braun werden lassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 59 oe erreicht hat und innen noch ein bisschen rosa ist. Kurz vor Ende der Garzeit nach Belieben noch etwas Räuchermehl zugeben und weitere 3 - 4 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Die Keule aufschneiden,mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Apfel-Crumble

4 kleine, säuerliche Äpfel
1 Bio-Zitrone
1-2 TL Zimt
Fett für die Form

Für die Streusel:

60 g brauner Zucker
100 g Mehl
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
40 g Mandelblättchen
45 g Haferflocken
2-3 EL Ahornsirup

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen, trocken reiben und etwas Schale mit einem Zestenreisser oder einer Reibe abraspeln. Dann den Saft mit einer Zitruspresse auspressen und auffangen. Die Apfelspalten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Etwas Zitronenschale und den Zimt untermischen. Eine Tarte- oder Auflaufform leicht fetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Streusel: Dafür gibst du Zucker, Mehl und Salz in eine Rührschüssel. Die Butter mit dem Messer in Würfel schneiden. Mit in die Schüssel geben und alles mit den Händen zu lockeren Krümeln verkneten. Wichtig ist, dass du nicht zu lange knetest, sonst wird die Butter zu weich und dadurch die Streusel nicht so knusprig. Jetzt noch zügig Mandelblättchen und Haferflocken unterarbeiten. Die Apfelschnitz der Form verteilen. Dann Ahornsirup gleichmäßig über die Äpfel träufeln. Beim Backen karamellisiert er und zieht in die Äpfel ein. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten knusprig backen. Crumble warm servieren - dazu: eine Kugel Vanilleeis, Vanillesosse oder etwas Schmand.

Mit dem Ziel einen neuartigen Champagner-Stil zu kreieren, eröffnet Louise Pommery im Juli 1868 in Reims das «Bauvorhaben des Jahrhunderts». Sie lässt die historischen römischen Stollen, die sich in den Kreideböden unter der Stadt befinden, in Reifekeller für ihren Champagner umbauen und legt damit den Grundstein für die einzigartige Domaine Pommery. 1874 kreiert sie den ersten Brut-Champagner der Geschichte. Der einmalige «Apanage 1874» feiert das 150-jährige Jubiläum von Madame Pommerys visionärer Erfindung. Er wurde aus 17 Cru Lagen, mit sogar 96% Grand Crue.

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Der süsse "Vin de Constance" hat Klein Constantia weltberühmt gemacht. Einer der allerersten und bekanntesten Fans dieses Nektars, der oft mit einer Mischung aus Tokajer und Château d'Yquem verglichen wird, war Napoleon Bonaparte. Jahrgang 1791: Im Jahr 2001 tauchte im Weinkeller eines englischen Lords eine Flasche eines über 200 Jahre alten Vin de Constance auf. Verkostet anlässlich des 75. Geburtstag des Besitzer von Klein Constantia, zeigte sich der Wein in erstaunlich guter Verfassung, immerhin wurde der Wein zwei Jahre nach der französischen Revolution produziert

Kräftiges Purpurrot, in der Nase reife dunkle Früchte, Vanille- und Toffeenoten sowie einem Hauch von Gewürzen. Voller eleganter Körper, konzentriert, ausgewogen mit einem langen Abgang.
Der Delheim Vera Cruz Pinotage ist ein brillianter südafrikanischer Rotwein, der aus der Rebsorte Pinotage gekeltert wird – eine echte südafrikanische Spezialität, entstanden aus einer Kreuzung von Pinot Noir und Cinsault.

Der Winzer vom südafrikanischen Weingut Delheim beherrscht absolut sein Handwerk. Stil und Finesse sind die Merkmale dieses Weissweins, der in der fruchtbaren und schönen Landschaft der Coastal Region seinen Ursprung hat. Mit diesem dominanten Weisswein 2014 – Chardonnay sur Lie erhält der Begriff Geschmack eine neue Bedeutung. Die Flaschenpöstler versprechen ein kulinarisches Erlebnis, wenn Sie diesen Chardonnay zu Geflügel oder Spargeln anbieten.

 

Trögler Chuchi - Chochete am 18.03.2025

Trögler Chuchi – 18.03.2025
East meets West

Apéro
Begleitung: Champagner Miniere F&R 2016

Champagner Miniere F&R 2016 ist ein charaktervoller Jahrgangschampagner eines Familienbetriebs aus dem Herzen der Champagne.

Das Weingut Miniere F&R zeichnet sich durch traditionelle Handwerkskunst und nachhaltige Anbaumethoden aus, die diesem Champagner seine besondere Finesse verleihen.

Der 2016er überzeugt mit einer feinen Perlage und einem vielschichtigen Bouquet: Zarte Zitrusnoten und grüner Apfel treffen auf dezente Aromen von Hefegebäck und gerösteten Nüssen. Am Gaumen wirkt er elegant, mit einer frischen Säure und einem angenehm langen Nachhall. Dadurch bleibt er leicht und lebendig, ohne an Tiefe zu verlieren.

Die Balance aus Fruchtigkeit und sanfter Würze macht den Champagner Miniere F&R 2016 zu einem idealen Aperitif-Begleiter und prädestiniert ihn zugleich für delikate Vorspeisen

Grissini & Spitzpaprika-Schnitzel

(Vor- und Zubereitung ca 80 Minuten)  - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN

• 16 rote Spitzpaprikaschoten (ca. 1500 g)
• Salz, 100 g Mehl
• Meer-Salzflocken und schwarzer Pfeffer
• Vier verquierlte Eier
• 100 g Panko
• 120 g Sesamsamen
• Ca. 20 frische Kaffir-Lime-Blätter (wenn keine vorhanden Limetten-Saft)
• Ca. 1 l Sonnenblumenöl
• 2-4 Bio-Limetten, abgeriebene Schale sowie zum Servieren in Spalten schneiden

Zubereitung:

Paprikaschoten an der Basis einschneiden und auf ein grosses mit Backpapier bedeckt des Blech legen ca. 16 Minuten im Ofen rösten, bis sie durchgegart sind und die Haut stellenweise schwarz zu werden beginnt - nach der Hälfte der Zeit umdrehen

Mit Einschnitt nach unten in ein Sieb legen, damit sie abtropfen können. Die Haut abziehen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Anschliessend mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen.

Ein Küchenbleich mit Küchenpapier auslegen und darüber ein Metallgitter stellen sowie drei flache Schalen bereitstellen:

Schale 1 mit Mehl und zwei Teelöffel Meer-Salzflocken und reichlich schwarzem Pfeffer vermengen

Schale 2 für die Eier

Schale 3: mit Panko, Sesam, Limetten sowie Meer-Salzflocken und Pfeffer mischen

Die Paprikaschoten zunächst schrittweise panieren, und dann in einer grossen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Temperatur (ca. 180°) goldgelb frittieren.

Auf dem Metallgitter abtropfen lassen, mit mehr Salz bestreuen und mit dem Limetten-Spalten garniert servieren.

(P.S: auf eine begleitende Knoblauchzehen-Sauce aus Knoblauchknolle, Kirschtomaten und roten Chilischoten und schärferen Gewürzen wurde zur Vermeidung einer ausgewogenen Harmonie mit dem Champagne verzichtet).

 

Erster Gang & Zweiter Gang
Begleitung: FEILS 2022 No. 13 – Peter Lauer - Saar

Der FEILS 2022 No. 13 vom Weingut Peter Lauer an der Saar ist ein ausdrucksstarker Riesling, der die unver-wechselbare Handschrift des renommierten Familien-betriebs trägt. 

Peter Lauer gilt als traditions-reiches Weingut, das über Generationen hinweg ge-wachsen ist, und produziert meine Lieblings-Saarweine mit klarem Charakter.

Der FEILS 2022 No. 13 zeichnet sich durch eine feine Balance zwischen saftiger Fruchtigkeit, eleganter Säure und der typischen Schiefer-Mineralik der Saar aus. In der Nase kannst Du Zitrus-aromen, Pfirsich und einen Hauch von Kräuterwürze erwarten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein zupackend und präzise, mit einer klaren Struktur und einem anregenden Finish.

Dank seines lebhaften, dabei aber harmonischen Charakters passt dieser Riesling besonders gut zu leichten Gerichten, die feine Aromen betonen. Klassische Kombinationen wären etwa gedämpfter oder kurz gebratener Fisch, helle Geflügelgerichte oder vegetarische Kreationen mit Frühlingsgemüse und frischen Kräutern. Seine Säurestruktur setzt einen interessanten Kontrast zu cremigen Komponenten oder milden Saucen.

Zum Start: Wolfsbarsch -Ceviche, Kapern und rote Zwiebel
(Vor- und Zubereitung ca 10 Minuten)  - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN

• 500 g Wolfsbarschfilet (alternativ Dorado oder Makrele)

• Salz

• Rote Zwiebeln 

• Eingelegte Kapern

• Zitronensaft

• plus ein wenig Olivenöl 

Zubereitung:

Die Filets auf Gräten prüfen, diese entfernen sowie dann in sehr dünne Scheiben und Streifen schneiden, jeweils auf einem Teller auslegen und salzen

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben Ringe schneiden

Kapern und Zitronensaft mit einer Gabel in einer Schüssel kräftig aufmischen oder pürieren, bis die Flüssigkeit leicht pastös geworden ist dann über den Fisch geben.

Die Zwiebelringe darauf verteilen und das das Filet direkt mit Olivenöl besprenkeln.

Als Zwischengang: Eine schöne asiatische Fischsuppe

(Vor- und Zubereitung ca 20 Minuten)  - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN

• Ein Stück Ingwer (ca 7-8 cm lang)

• Zesten von einer Bio Zitrone 

• Ca. 1 l Kokosmilch 

• Zwei Esslöffel Fischsauce 

• Zwei Teelöffel oder Thai Curry-Paste

• 500 g Fisch oder Meeresfrüchte

• 4-6 frische Basilikumblätter

• 10-12 frische Korianderblätter

• Zwei Teelöffel Speisestärke

Zubereitung:

Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden; Zitronenzesten sehr fein hacken; beides in der Kokosmilch mit zusätzlich 1 l Wasser, Fischsauce und Currypaste in einem Topf zum Kochen bringen.

Inzwischen Fischfilets in kleine Würfel schneiden sowie Basilikum und Koriander in Streifen

Die Stärke in vier Esslöffel kaltem Wasser auflösen und unter die Suppe rühren; diese noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Dann den Fisch einlegen und kurz mitgaren -FERTIG: Suppe verteilen und mit Kräutern garnieren

Hauptgang
Begleitung: Guardiavigna Toscana 2010 – Podere Forte

Guardiavigna Toscana 2010 – Podere Forte ist ein eindrucksvoller Supertoskaner aus der Region Val d’Orcia in der Toskana. Podere Forte, ein Weingut mit biodynamischer Ausrichtung, geniesst einen exzellenten Ruf für seine kompromisslose Qualitätsphilosophie und den respektvollen Umgang mit Terroir und Reben.

Das Weingut befindet sich in der malerischen Landschaft nahe Castiglione d’Orcia. Unter der Leitung von Pasquale Forte verfolgt Podere Forte einen nachhaltig-ökologischen Ansatz: Naturnaher Weinbau, schonende Lese und selektive Traubenverarbeitung stehen im Vordergrund. Die Weine spiegeln dadurch den unverwechselbaren Charakter ihres Herkunftsbodens wider und zeichnen sich durch besondere Eleganz und Tiefe aus.

Der Guardiavigna 2010 ist eine Cuvée, typischer-weise aus Bordelaiser Rebsorten (Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot) und eventuell einem Anteil Sangiovese. Er zeigt eine dunkle, konzentrierte Farbe und beeindruckt mit komplexen Aromen: Reife Schwarzkirschen, Cassis und Pflaumen gehen Hand in Hand mit würzigen Noten von Zedernholz, Tabak und einem Hauch Schokolade. Mit der Reife entwickeln sich außerdem dezente tertiäre Noten, die an Leder oder getrocknete Kräuter erinnern. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und strukturiert, mit reifen Tanninen und einem harmonisch eingebundenen Säurespiel. Der lange Abgang unterstreicht die tiefe, balancierte Intensität dieses besonderen Weines.

 

Ein kräftiger Rotwein wie der Guardiavigna eignet sich hervorragend für würzige Hauptgerichte. 

Zweierlei aus der LEVANTE:
Lachs mit Za’atar und Tahini

(Vor- und Zubereitung ca. 25 Minuten)  - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN

• Acht Lachsfilets mit Haut 

• Salz, schwarzer Pfeffer

• 4 Esslöffel Za’atar-Mischung

• 4 Teelöffel Sumach plus einem Teelöffel mehr zum Bestreuen

• 120 ml Olivenöl

• 500 g junger Spinat

• 180 g Tahini mit ein paar kleinen Knoblauchzehen

• 7 Esslöffel Zitronen- oder Limtettensaft

• 3 Esslöffel gehackte Korianderblättern

Zubereitung:

Backofen auf 220° Umluft vorheizen 

Fischfilets trocknen dann mit Salz und Pfeffer würzen 

Za’atar & Sumach in einer kleinen Schüssel verrühren und die Oberseite der Filets damit bestreuen 

Den Spinat in einer ofenfesten Pfanne in einem Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, salzen und pfeffern und dann 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.

Die Lachsfilets mit der Haut nach unten auf den Spinat betten und mit zwei Esslöffel Öl träufeln; im Ofen 5 Minuten backen

Inzwischen TAHINI in einer Schüssel mit Knoblauch, 7 Esslöffel Zitronensaft sowie einer kräftigen Prise Salz und 100 ml Wasser verrühren (Ziel: glatte und flüssige Sauce)

Nach Ablauf der Garzeit Pfanne aus dem Ofen nehmen, dahin die Sauce um den Lachs herumgiessen (auf keinen Fall auf den Fisch! ) Fisch weitere 5 Minuten backen, bis er durchgegart ist und die Sauce brodelt 

Vor dem Servieren mit dem lauwarmen Salat aus Ofenmöhren und Tahini-Dressing mit Zitronensaft und übrigem Öl beträufeln sowie mit Korianderblättern und Sumach bestreuen-

zur Beilage...

Zweierlei aus der LEVANTE:

Die Beilage - lauwarmer Salat mit Ofenmöhren und Tahini-Dressing 

(Vor- und Zubereitung ca 35 Minuten)  - ANGABEN FÜR 8 PORTIONEN

• 1500 g Möhren
• 1 grosse Dose weisse Bohnen oder Kichererbsen
• 200 g Naturjoghurt
• 8 Teelöffel TAHINI
• Zwei Biozitronen ( Saft und Schale) oder Zitronensaft
• 200 g Quinoa
• je zwei Teelöffel gestrichener Kreuzkümmel und Paprika dazu eine Prise Zimt Salz, Zucker, Öl

Zubereitung:

Quinoa kurz abspülen mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen lassen; Hitze reduzieren und abgedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen, abgiessen und zur Seite stellen 

Parallel: Möhren waschen, längs halbieren und in ungleichmässige Stücke schneiden; dann auf einem Backblech mit Backpapier auslegen

Bohnen oder Kichererbsen abgiessen, kurz abwaschen dann zu den Möhren auf das Blech geben

Mit etwas Öl und Gewürzen vermengen, leicht salzen und bei 190° (Ober-/ Unterhitze) für ca. 25 Minuten im Ofen garen - den Quinoa nach ca. 15 Minuten für die Rest Backzeit zum Ofen Gemüse aufs Blech geben.

Schale von der Zitrone abtreiben Zitronensaft nutzen mit Joghurt und Tahini verrühren sowie mit Salz und Zucker abschmecken

Das Dressing neben dem Lachs auf den Teller geben dann das Ofengemüse darauf verteilen.

Sinnvoll mit Dressing übergiessen und etwas Zitronenschale zum Verzieren.

DESSERT: 

Ein süsser & nussiger Baklavakuchen mit Pistazien

(Vor- und Zubereitung: mein Lieblings-Türke in der Stadt 😉)

Geniessen wir dazu einen Riesling Eiswein Köwericher Held aus dem Jahr 2021 – Weingut Daniel Anker