Es wird wild - 25. Mai 2023

Es wird Wild

„Es ist keine gute Küche, wenn sie nicht aus Freundschaft zu demjenigen, für den sie bestimmt ist, gemacht wurde.“
Paul Bocuse 

Seit Kurzem ist mir die Ehre zuteil geworden in einer erlesenen Gesellschaft von "connaisseurs" den kulinarischen Genüssen zu frönen. Neben bester Gesellschaft, anregenden Gesprächen darf ich unglaublich viel von phantastischen Köchen und Menschen lernen. Gerne schreibe ich über das Menue und die Zutaten und Rezepte - gekocht wird allerdings nicht genau nach Rezept, sondern es wird als  Anregung verstanden, die gerne verändert und variiert werden kann, soll und manchmal muss. Zusammen etwas zu schaffen, zu geniessen und sich darüber auszutauschen macht Genuss wertvoll und bleibend. Qualität, frische, regionale und ausgesuchte Zutaten machen aus Essen Genuss.

Unser Menue vom 25.05.2023 für 6 Personen

Apéro

im Beefer zubereitete Hirschwurst aus eigener Jagd auf Taralli al rosmarino, dazu ein Cava Palau Rosé Brut.

Vorspeise

Avocado, Mozarella, Mango Salat mit Jakobsmuschel und Rucola mit einer Chilly Orangen Vinaigrette.

Zutaten:

• 6 Jakobsmuscheln (Nüsse)
• 2 reife Avocado
• 4 EL Zitronensaft
• 250 gr. Büffelmozarella
• 2 reife Mango
• 80 gr. Rucola
• 50 gr. Pinienkerne
• 2 rote Chillischoten (je nach Schärfe)
• Saft aus 3 Orangen
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 EL Olivenöl
• Salz und weisser Pfeffer

Avocado halbieren, entlernen Fruchtfleisch aus der Schale nehmen, in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Zitronensaft vermischen.

Mozzarella gut abtropfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Mango schälen und Fruchtfleisch (exkl. Kern) in ca. 1 cm dicke Scheiben und anschliessend in kleine Würfel schneiden.

Rucola waschen und trockenen (schleudern). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun anrösten (wenig Hitze), herausnehmen und abkühlen lassen. Chili waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden (vorher Schärfe probieren).

Für die Vinaigrette frischen Orangensaft (ggfs. reduzieren um Geschmack zu verstärken) mit Honig und Öl verrühren, salzen, pfeffern und ggfs. etwas Chilli zugeben.

Jakobsmuscheln würzen und im Beefer / Grill / Pfanne zubereiten.

Anrichten: Sevierring auf Teller stellen, Avocadowürfel auf den Boden geben, Mozzarellawürfel darauf geben und zum Abschluss die Mangowürfel obendrauf geben - alles leicht festdrücken (je kleiner die Würfel - desto stabiler).

Ring entfernen mit Rucola garnieren, mit  Vinaigrette beträufeln (oder Rucola mit Vinaigrette mischen) Jokobsmuschel ober aufsetzen und im Anschluss mit Chilliringen und Pinenkernen bestreuen.

Weinbegleitung:
Sangenís i Vaqué - Lo Coster Blanc 2022.
85 % Garnacha Blanca, 15 % Macabeo.

Zwischengang

Geschnittenes Rinds-Tatar mit geflämmter Bärlauchbutter.

Zutaten

Tatar:

300 gr Rindsfilet, fein geschnitten

1 Eigelb (geht auch ohne, dann ist das Fleischaroma intensiver)

1 EL Olivenöl

1 Handvoll Pinienkerne angeröstet)

1 kleine Zwiebel (fein hacken)

Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette oder Chilli (nach Geschmack)

Kräuerbutter:

150 gr. Butter (weich)

2 EL Zitronensaft

1 feine gehackte Knoblauchzehe

1 Bund Bärlauch  und Kräuter nach Wahl (Peterli, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Oregano) fein hacken 

Salz, Pfeffer, Paprika

Kräuterbutter: Butter, Zitronensaft und Knoblauch miteinander schaumig rühren, bis die Masse hell wird, Kräuter zugeben und mit Gewürzen abschmecken. In einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank geben.

Rindsfilet mit dem Messer in sehr kleine Würfel schneiden (Grösse nach belieben), alle übrigen Zutaten mit dem Fleisch mischen und abschmecken, anschliessend kalt stellen.

Tatar mit Portionierring auf Tellern anrichten und ausdekorieren (Kräuter). Eine Scheibe Kräuterbutter auf Tatar legen und mit Flambierbrenner zu Schmelzen bringen und anschliessen servieren.

Weinbegleitung:
Sangenís i Vaqué - Garbinada 2021.
60 % Grenache, 40 % Carignan.

Hauptgang

Morchel Risotto mit Steinbockfilet und Hopfenspargel

Zutaten

• 600 gr Steinbockfilet
• 500 ml Wild oder Kalbfonds (bei Bedarf mehr Flüssigkeit)
• 150 ml Weisswein
• etwas Milch
• 200 Gramm Morcheln (frisch)
• 500 gr Erbsen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 500 gr. Risottoreis (Carnaroli)
• 250 ml Rahm (Sahne oder Mascarpone)
• 30 gr Parmesan
• Salz, Pfeffer, rote Pfefferbeeren.

Morcheln gründlich unter fliessendem Wasser reinigen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Frische Morcheln kurz  (getrocknete Morcheln mind. 30 Minuten) in Milch einweichen. Erbsen, wenn frisch aus der Schote lösen. Frühlingszwiebeln mitsamt dem grün feinhacken.

In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen Morcheln und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden andünsten. Den Reis beigeben und kurz anrösten und mit Weisswein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. 

Hälfte des Fonds zugeben und unter regelmässigem - häufigem - Rühren ebenfalls vollständig einkochen lassen. Restlichen Fonds und Erbsen zugeben und kochen, bis der Reich "Risotto-weich" ist. Zum Schluss Parmesan und Rahm (Mascarpone) untermischen und mit Gewürzen abschmecken.

Parallel Hopfenspargel in Salzwasser kurz kochen in Butter anschwenken, salzen und sofort servieren.

... und das Steinbockfilet nicht vergessen - auf Grill, im Beefer oder Pfanne zubereiten, kurz ruhen lassen, scharf abwürzen und aufschneiden.

Risotto auf Teller geben, Fleischstücke oben auf geben und den Hopfenspargel als Garnitur nebenan legen.

Weinbegleitung:
Sangenís i Vaqué - Coranya 2015
50 % Cariñena aus La Coranya, 40 Jahre alter Weinberg, 50 % Grenache aus La Coranya, 40 Jahre alter Weinberg

Abschluss und Dessert

Birnenmousse mit Olivenöl-Schokoladen-Brösel

Zutaten 

Brösel

• 60 gr Crémant-Schoggi
• 50 ml Olivenöl
• 60 gr Rohrzucker
• 60 gr Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 2 TL Kakao-Pulver (nicht gesüsst)
• 1/2 TL Fleur de Sel

Birnenmousse

• 750 gr. Birnen (bspw. Conférence)
• 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 50 gr. Rohrzucker
• 1/2  Zitrone (Saft)
• 3 dl Rahm steifgeschlagen
• rote Pfefferbeeren

Brösel: Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit den übrigen Zutaten mischen und zu einem Teig verrühren. Auf ein Backpapier belegtes Blech geben und bei 160 Grad Umlauf für ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und anschliessend zu feinen Bröseln verreiben.

Birnenmousse: Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einer Pfanne weichkochen Birnen anschliessend pürieren. Eingeweichte Gelatine dazugeben und sofort gut verrühren. Zucke rund Zitronensaft untermischen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und danach geschlagenen Rahm unterziehen. In Dessertglässer füllen und kaltstelllen.

Birnenmousse ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen mit Schokobröseln bestreuen und mit geschlagenen Rahm und zerriebenen roten Pfefferbeeren dekorieren und servieren.

Weinbegleitung:
Weingut Wehrli - Wehrlis Symphonie AOC, 2010

Mein Dank an Euch, dass ich mitmachen und mitkochen und mitlachen darf, es ist mir eine grosse Freude und Vergnügen, mit Euch die Leidenschaft rund um den guten Genuss teilen zu dürfen - danke!

Vielen Dank den beiden Weinkoryphäen Katalin und Ramona von Vogelsanger Weine, die mir bei diesem Menue mit Rat und Tat -  exzellenten Weinempfehlungen - für die passende Begleitung gesorgt haben. Es war eine Freude, Euch zuzuhören, Zeit bei Euch zu verbringen, die Weine zu probieren und am Ende zu wissen, ausgezeichnet beraten worden zu sein.
Gerne wieder - merci beaucoup!

Gams - Curry nach Kap- Malaiischer Art

Zu einem legendären Anlass mit 18 Herren hatte ich mir überlegt Wild zu machen - etwas spezielles, nicht alltägliches. Ich habe mich dann für "Gams" entschieden und konnte mich an ein Gespräch mit Justin Bonello erinnern, der über ein Curry mit Springbock und Kudu, cape malay style gesprochen hatte. Also machte ich mich auf die Suche :-) Ergebnis: Gams!

(Die Vegi-Variante ist mit Kichererbsen und gegrilltem Tofu).

Meine Idee: einerseits Stücke der Gams (Rücken, Schulter und Keule) lange einkochen und zart werden zu lassen und somit dem Curry den Wildgeschmack zu geben. Andererseits frische Stücke (Filet, Schulter, Keule) direkt auf dem Grill zuzubereiten um den ursprünglichen Fleisch- / Wildgeschmack und eine tolle Konsistenz des Fleisches zu betonen. Als Beilage eignet sich natürlich Reis, aber auch Naan (Pfannenbrot) - zusammen mit einem Joghurt-Minz-Dip (Joghurt nature, Pfefferminze, Salz, Pfeffer, Kümmel, Zitrone - je nach Geschmack).

Mein besondere Dank geht an Mario Mariana von der Liebeswerkstatt in Arbon für den sehr netten Apéro und die Lieferung der Gams in grossartiger Qualität.

Zutaten für 12-15 Personen:
(wenn möglich immer frische Zutaten, keine pulverisierten Gewürze)

• 2 kg Gamsfleisch (aus der Schulter und Blatt)  zum einkochen
• 2 kg Gams frisch (Keule Rücken und Filet) für den Grill
• ca. 2 Liter Wildfonds
• 300 gr. weisse Zwiebeln
• 100 gr. Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Flasche Pinot Noir (1 Glas für den Koch, Rest für das Gericht)
• 30 gr. Ingwer
• 20 gr. Zitronengras
• handvoll Pfefferkörner
• 4 Chilischoten (Vorsicht - es kommt auf den Geschmack der Gäste an)
• 30 gr. Kurkumawurzel
• 4  gelbe/orange Paprika
• 150 gr. Staudensellerie
• 200 gr. Rübli
• 6 grosse Tomaten
• 10 EL Kokussöl
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL Koriandersamen
• 2 Zimtstangen
• 1 Teelöffel Zimt
• 30 gr. Currymischung (fruchtig oder scharf)
• 40 gr. Garam masala
• 6 Gewürznelken
• 3-4 Kardamomkapseln
• 1 Liter Kokosmilch

(alle Zutaten können nach Belieben verändert werden: Menge, Intensität, etc., die Angaben bilden eine gute Basis und Struktur, die nach belieben optimiert werden kann).

Am Besten lässt sich eine grosse Portion in einen Feuertopf (Dutch Oven) zubereiten - und über dem offenen Feuer macht es mehr Freude.

Los geht's:

Das Gamsfleisch zum einkochen zur Vorbereitung parieren (das bedeutet alle Sehnen und Häute sowie grössere Fettbildungen entfernen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschliessen kühl stellen.

Das Gamsfleisch zum grillieren ebenfalls parieren und in gewünschte Grösse schneiden mit einem Trockenrub (bspw.  cape malay style, aber kein Salz, kein Öl verwenden) marinieren und kühl stellen.

Zwiebel und Schalotten schälen und klein hacken, Ingwer und Knoblauch ebenfalls schälen und klein würfeln. Rübli schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne und Strunk entfernen und würfeln. Die Chilischoten jeweils halbieren,  Strunk, Samen und Scheidewände entfernen und halbierte Schoten klein hacken. Kurkuma von der Schale befreien und anschliessend fein raspeln.

Den Staudensellerie waschen, reinigen,  vorhandene Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. 

Tomaten kurz blanchieren, abgekühlt abschrecken, häuten (vorher die Schale anschneiden, dann löst sich die Haut besser), halbieren und den Strunk entfernen. Die Samen durch ein Sieb passieren und den Saft dabei auffangen. Die blanchierten und gehäuteten Tomaten in kleine Würfel schneiden, den Saft für später auffangen.

Reichlich Kokosöl im Dutch Oven (oder Wok / Pfanne) erhitzen: die Kardamomkapseln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimtstange darin anrösten (nicht verbrennen lassen). Anschliessend die Gewürze aus dem Dutch Oven nehmen und zur Seite stellen.

Dem Dutch Oven etwas Öl zugeben und erhitzen. Zwiebel, Schalotten und Rübli anrösten und das Gamsfleisch zugeben und von allen Seiten anbraten. Anschliessend Ingwer, Knoblauch und  Chilli  ebenfalls in den Dutch Oven geben und geriebenen Kurkuma und gemahlene Koriandersamen untermengen. Zum Abschluss Sellerie, Tomaten, Paprika, und Curry (erst jetzt, sonst wird das Curry bitter) zugeben und alles zusammen dünsten (sollte sich zu viel Öl abgesetzt haben einfach abgiessen).
Mit gut einem halben Liter Rotwein (Merlot, Syrah) ablöschen und kurz einkochen lassen.

Anschliessend zwei Liter Wildfonds, aufgefangenen Tomatensaft zugeben und unter kleiner Flamme einkochen - nicht anbrennen lassen - nach ca. 30 Minuten Kokosmilch zugeben und nun weiter bei mittler Hitze (nicht anbrennen lassen) nochmal mind. 2 Stunden köcheln, bis das Gamsfleisch zart ist. Mit Salz, Pfeffer und ggfs. nochmals etwas Curry abschmecken.

Nun kann das Curry den ganzen Abend portionsweise genossen werden.

Zum Servieren:

Stück Gams auf den Grill, nach gusto zubereiten. Vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und etwas salzen (Trockenrubb sollte genügend Würze geben).

Curry in einen tiefen Teller geben, einen Klecks Joghurt und bei Bedarf nach noch mehr Schärfe ein paar Chilliflocken oder einfach in der Hand zerriebenen roten Pfefferbeeren obendrauf, frisches Fleisch darüber legen und geniessen. Als Beilage - wie beschrieben - Reis oder Naan sehr geeignet.

Zur Weinbegleitung eignet sich ein kräftiger Riesling oder eher südafrikanisch ein Chenin Blanc - auch ein kräftiger Sauvignon Blanc darf seine Muskeln spielen lassen. Wir hatten aber ganz ehrlich aus guten Gründen uns für einen Rotwein "The Legends 2017" (Merlot / Cabernet Sauvignon) entschieden, der auch das Motto des Abends begleitet hat und ich habe keine Beschwerden vernommen.

En Gueta!

Danke MV.

Eindrückliche und nachhaltige Begegnungen in den späten 90iger Jahren.

Gradlinigkeit, Integrität und für die eigenen Vorstellungen und Werte einstehen – egal wie stark der Gegenwind ist - durch MV durfte ich erleben, wie glaubwürdig und stark es Menschen macht, wenn sie konsequent an sich und Ihr Wertesystem glauben. 

Stärke, Mut und Intelligenz zeigt sich gerade dann, wenn ein Mensch bereit ist einzusehen, dass er doch nicht Recht hatte und nicht seine Werte – aber seine Perspektive darauf ändert und mit Wertschätzung und Dankbarkeit die Chance etwas Neues zu lernen annimmt - und dabei immer dem Gegenüber tief in die Augen und noch tiefer in das Herz schaut.

Danke MV und alles Gute zum 90igsten.

Stuttgarter Zeitung: https://lnkd.in/ebxJncys

Diselva - Digital Transformation Agency

"Nur nette Worte reichen nicht" 

Artikel in "Die Ostschweiz", von Manuela Bruhin am 19. Februar 2023

St.Gallen ist um ein Start-Up reicher: Michael Pertek gründet mit neun weiteren Mitgliedern die Digital Transformation Agentur «diselva». Ob zehn Gründungsmitglieder nicht «zu viel» sind?

Sie gründen zu zehnt die Digitalagentur diselva. Weshalb kam genau jetzt der Zeitpunkt dafür? Wie kamen Sie auf die Idee?

Ich würde fragen “warum nicht jetzt”? Der beste Zeitpunkt, das eigene Schicksal in die Hand zu nehmen, liegt in der Vergangenheit. Der zweitbeste ist heute. Wir haben uns diesen Schritt in die Selbstständigkeit gut überlegt und verlassen dafür unsere Komfortzone. Diesen Schritt haben wir nicht mit dem Rücken zur Wand gemacht, sondern weil wir an uns als Gruppe und an unser Leistungsportfolio glauben. Wir sind davon überzeugt, dass Erfolg in unserer Branche gewisse Voraussetzungen braucht. Diese Voraussetzungen wollen wir selbstbestimmt schaffen. Dieser Glaube an uns in Verbindung mit der Möglichkeit, unabhängig und selbstständig zu sein, hat den Ausschlag gegeben.

 

Wie stehen Sie innerhalb des Gründungsteams zueinander?

Wir alle kennen uns schon sehr lange. Zum Teil seit fast 20 Jahren. Wir haben über viele Jahre in unterschiedlichsten Rollen und gemeinsam bei der St. Galler Full Service Agentur Namics gearbeitet. Dort haben wir unsere gemeinsamen Wurzeln. Wir sind ein sehr eingespieltes Team, schätzen uns, arbeiten exzellent und v.a. sehr gerne zusammen. Nicht zuletzt, weil aus professionellen Beziehungen private Freundschaften entstanden sind.

 

Zehn Gründungsmitglieder «tönen» erst einmal nach viel (Stichwort «zu viele Köche verderben den Brei»). Wie läuft die Zusammenarbeit untereinander?

Unsere Zusammenarbeit hat sich über Jahre eingespielt. Wir haben für unzählige Kunden an Projekten und Herausforderungen als Team gearbeitet und Lösungen entwickelt. Um diese Projekte erfolgreich zu gestalten, brauchen wir verschiedene Disziplinen oder wie sie sagen die verschiedenen Köche. Diese Interdisziplinarität verdirbt den Brei nicht, sie stellt sicher, dass wir aussergewöhnliche Lösungen mit und für unsere Kunden erarbeiten können.

Wir bieten auch ganz bewusst ein Arbeitsumfeld, das von Vertrauen, Mitbestimmung und Austausch auf Augenhöhe geprägt ist. Auch dies ist kein Selbstzweck. Wir sind aber davon überzeugt, dass wir nur so die Voraussetzungen schaffen, um erfolgreich und innovativ zu arbeiten. Diese Überzeugung spiegelt sich in einem modernen Führungsverständnis wider.

 Sie entwickeln zusammen mit den Kunden Lösungen, die nachhaltig und langfristig einen positiven Effekt auf das Geschäft haben. Wo setzen Sie bei der Digitalen Transformation genau an (können Sie vielleicht ein Beispiel nennen)?

In erster Linie wollen wir unseren Kunden helfen, die Digitale Transformation zu strukturieren und in die richtigen Wege zu leiten. Dieser Transformationsprozess ist eine Herausforderung und muss richtig angegangen werden. Dafür stehen wir ein. Wir haben in den letzten 10 Jahren in vielen Kundenbeziehungen Methoden entwickelt, weiterentwickelt und geschärft, die genau darauf einzahlen. Wir sind in der Lage die Digitale Transformation zu strukturieren, auf Roadmaps zu legen und Investitionsempfehlungen auszusprechen, damit der Prozess für die Unternehmen verdaubar wird. Dabei produzieren wir aber nicht nur Papier, sondern liefern umsetzbare Ergebnisse. Das können Architekturkonzepte, ganze Businesstransformationen oder konkrete Softwareentwicklungsprojekte sein. Anwendungsbeispiele dafür sind Kundenportale, eCommerce-, CRM-, Website- oder Individualentwicklungs-Projekte.

 

Die Wirtschaft durchlebt auch nach Corona turbulente Zeiten. Wie gross waren die Herausforderungen bei der Gründung, mit denen, Sie konfrontiert waren? Womit hatten Sie am meisten zu kämpfen?

Die grösste Herausforderung war bestimmt die Entscheidungsfindung selbst. Viele unserer Mitgründer haben Familien und andere Verpflichtungen. Es braucht viele Gespräche im privaten Umfeld. Und am Ende braucht es Mut, den Schritt in die Selbstständigkeit zu gehen, den sicheren Hafen einer Anstellung zu verlassen. Der Wunsch uns selbstständig zu machen und die Chancen zu nutzen, die daraus entstehen, sind aber weit grösser, als die Sorge vor den Unwägbarkeiten.

Seitdem wir nun darüber sprechen, was wir tun, sind die Reaktionen überwältigend und bis jetzt ausschliesslich positiv. Das freut uns sehr und gibt uns weiteren Rückenwind. Dennoch ist es uns bewusst, dass nette Worte nicht ausreichen. Am Ende müssen wir beweisen, dass wir unsere Leistungen am Markt nachhaltig verkaufen können.

 

Was hingegen lief glatter als geplant?

Da wir alle schon über einiges an Erfahrung verfügen und wir in der Gruppe Personen haben, die auch schon Unternehmen geführt haben, lief alles bis zur Gründung ziemlich gut.

Eine sehr angenehme Erfahrung war, Büroräumlichkeiten zu finden. Wir haben neben dem Job Sharing nun auch das Office Sharing etabliert. Als wir uns auf die Suche nach Büroräumlichkeiten gemacht haben, hat uns die Wohnbaugenossenschaft Lerchenfeld angeboten, in Ihren Räumlichkeiten starten zu dürfen, das haben wir natürlich dankbar angenommen.  Ebenfalls war es sehr hilfreich, dass wir alle über ein gutes Netzwerk verfügten und so Zugang zu Personen hatten, die uns weiterhelfen konnten und wollten. Wir profitieren sicherlich auch vom Umfeld in St. Gallen. So hatten wir z.B. Kontakt mit Startfeld und dem IT Cluster “IT St. Gallen rockt!”.

 

Wo stehen Sie derzeit?

Wir sind seit Anfang Februar als Firma existent, haben an unserem Leistungsportfolio gearbeitet und seit gestern haben wir begonnen, aktiv über uns, unsere Geschichte und vor allem unser Angebot zu sprechen. Nun gilt es, den Markt zu bearbeiten, viele Gespräche mit potentiellen Kunden zu führen und dann hoffentlich möglichst bald konkrete Angebote schreiben zu dürfen und Kunden davon zu überzeugen, dass es wertstiftend ist, mit uns zu arbeiten. Und ganz ehrlich gesagt, geniessen wir momentan das Start-up Feeling und die Entscheidungsfreiheit.

 

Welches sind die nächsten Ziele und Projekte, die Sie in Angriff nehmen?

Wir wollen unseren hohen Ansprüche an uns selbst auch in Kundenprojekten Wirklichkeit werden lassen und unser Leistungsversprechen auch dementsprechend einlösen. Ansonsten sind es sicherlich die Etablierung der Marke diselva als verlässlicher Partner in der Digitalen Transformation von Unternehmen.

Wenn wir an die Art Projekte kommen, die wir gerne haben möchten, werden wir ziemlich bald die Herausforderung antreffen, unsere Skalierbarkeit sicherstellen zu können. Darauf sind wir aber vorbereitet. Wir werden in den nächsten Wochen einige Partnerschaften etablieren und unsere eigene Lieferfähigkeit ausbauen.

Zur diselva Website: www.diselva.com

Starke Wurzeln, jahrelange Erfahrung und immerwährende Inspiration durch technologische Möglichkeiten und lebendige Organismen begeistern und erlauben es uns, Sie bei der digitalen Transformation nicht nur zu begleiten - sondern zu führen. Dabei wachsen wir mit Ihnen an unseren Aufgaben und fügen scheinbar Gegensätzliches zusammen.

weitere Pressestimmen:

Netzwoche

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Winter Outdoor Braai

Einfaches, schnelles und super leckeres Wintergrillen

Gegrillte Romanaherzen

Romanaherzen halbieren und halbierte Avocado leicht angrillieren - Anschleissiend auf dem Teller verteilen, mit Feta und Tomaten anrichten und Marinade aus Kapernäpfeln, Chili, Limettensaft, Öl und etwas Senf dazugeben.

Olma Bratwurscht

Zwischengang St. Galler Olma Bratwurst - geht immer! Ohne Senf!

Rosenkohlspiesse

Einfache Kombination aus Rosenkohl, Halumni und Südtiroler Speck.  Auf einem Spiess - und vorsichtig grillieren.

Lammrack

Lamm einlegen in Sojasosse, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter der Provence (mit frischen Rosmarin und Tymian), Pfeffer  Das Lammrack 6-8 Stunden marinieren. 20 Minuten auf den Grill mit frischen Zwiebeln und Kräutern, zum Schluss mit frischem Zitronensaft überträufeln. Dazu einen rassigen Tomaten Salat mit Mozzarella Kugeln.

Dessertteller

Minibananen grillen, Apfel halbieren und auf den Grill. Banane aufschneiden mit Schokoladenstücken füllen und kurz schmelzen lassen. 2 Marshmallow hellbraun karamellisieren. Am Teller mit frischer Mandarine, Kokosnuss und "Powerballs" anrichten - Apfel mit etwas Zimt bestreuen.

Wir sind dieselva!

www.diselva.com

Wir sind diselva!

 Wir haben es tatsächlich gewagt - und uns selbstständig gemacht.

Im Februar 2023 gegründet,sind wir 10 Menschen und Freunde mit unterschiedlichen Backgrounds, Skills aber gemeinsamen Interessen. Zusammen haben wir unsere digitale Passion, über 150 Jahre Erfahrung in der Digitalbranche und ein unverhandelbares Bewusstsein für Werte und Kultur.

Remo Lehmann, Micghael "Poldi" Schlegel-Iten, Samuel Schäublin,  Jan Keller, Jörg Brunschwiler, Chelsea Alther, Pascal Nüesch, Cuno Sieber, Nicole Kerber und Michael Pertek.

Wir sind diselva!
Diselva AG, St. Gallen

Wir sind davon überzeugt, dass Teams dann erfolgreich sind, wenn sie sich vertrauen, respektieren, sowie gerne und auf Augenhöhe zusammenarbeiten. Genauso gehen wir seit vielen Jahren gemeinsam Projekte an, in denen wir unsere Kunden erfolgreich durch die Digitale Transformation führen.

Wir führen Unternehmen mit strukturierten, nachhaltigen Lösungen erfolgreich in eine digitale Zukunft. Mit langfristigen, positiven Effekten für organischen und nachhaltigen Wandel zu sorgen ist für uns die Herausforderung, die wir täglich annehmen. Gleichzeitig ist sie Motivation, unsere Fähigkeiten und Leidenschaft einzubringen und aussergewöhnliche Lösungen für unsere Kunden zu erschaffen.

Chief Consulting Officer Jörg Brunschwiler, CEO Michael Pertek, Chief Operating Officer Jan Keller und Chief Technology Officer Pascal Nüesch (v.l.n.r.).

Zur diselva Website: www.diselva.com

Starke Wurzeln, jahrelange Erfahrung und immerwährende Inspiration durch technologische Möglichkeiten und lebendige Organismen begeistern und erlauben es uns, Sie bei der digitalen Transformation nicht nur zu begleiten - sondern zu führen. Dabei wachsen wir mit Ihnen an unseren Aufgaben und fügen scheinbar Gegensätzliches zusammen.

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Tag für Tag. Denn wir sind Digital. Wir sind Selva. Wir sind diselva.

African Road trip „ Roads less travelled“ 2022 - on the road

Teil 3 African Road trip „ Roads less travelled“ 2022 - on the road. 

Nach der Erholung an der Küste stand der wirklich besondere Teil der Reise bevor -  ein ganz besonderer Road Trip auf den Strassen Südafrikas.: Gemeinsam mit Justin und David machten wir uns auf die "Roads less traveled" abseits der vielleicht normalen Touristenrouten

Neben den viel geschichtlichen und kulturellen Exkursionen und Vorträgen (und gefühlt dem Sprung in jeden Tümpel, Bach, Fluss, See...) mit David durften wir die Fahr- und Kochkünste von Justin geniessen. An jedem Ort schaffte es Justin den passenden Geschmack der Umgebung, der Landschaft und des jeweiligen Ortes auf den Teller zu bringen - Einfach grossartig, ihm über die Schulter schauen zu dürfen.

Unsere Route führte von der Ostküste auf Nebenstrassen durchs Landesinnere in Richtung  Cedernberge. Über Baviaanskloof, einem Naturreservat mit einfachen Hütten und seinen wunderbaren Hikingrouten und Badestellen ging es weiter durch den Kloof zu den Makkedaat Caves. Die Makkedaat Caves  (Geführt wird die Anlage  von der zauberhaften Henriëtte Terblanche) bieten ein wirklich einzigartiges Übernachtungserlebnis. Halb Höhle - halb Zelt mit eigenem Braai Area und abenteuerlicher Outdoordusche.  Der Sternenhimmel über Makkedaat macht schlichtweg sprachlos - gemeinsam mit einem vorzüglich zubereitenten Braai von Justin und dem morgendlichen Farmer-Toast von David ein unvergessliches Erlebnis.

Den krönenden Abschluss fanden wir dann in den Cedernnbergen auf Justin Refugium Keurbosfontein

Keurbosfontein ist eine historischen Familienfarm in den wunderschönen Roten Cederbergen, knapp drei Kilometer hinter Matjiesrivier an der Straße nach Wupperthal in der Cederberg Conservancy gelegen. Nach monatelangen Renovierungsarbeiten hat Justin einen einzigartigen und authentischen Ort geschaffen. Er hat der alten Farm wieder Leben eingehaucht und gemeinsam mit seinem Sohn und Freunden und in mühevoller Eigenarbeit grossartiges geschaffen. Der Highlight ist sicherlich die umgebaute alte Scheune, die heute Esszimmer mit offener Küche und Bewegungsraum ist. 

Justin hat drei wunderbare Schlafräume mit exklusivem Ausbau geschaffen, die Sanitäranlagen auf den neuesten Stand gebracht, einen Naturpool angelegt und somit den idealen Ort für Selbstversorger oder Küchengeniesser geschaffen. Ein Wochenende in Keurbosfontein -mit Martin, Justin und David ist ein unvergessliches Erlebnis aus vielerlei Perspektiven. Leider geht auch hier die Zeit unter dem beeindruckenden Sternhimmel der Cedernberge viel zu schnell vorbei.

Ich freue mich auf die nächsten Abenteuer in Südafrika.